西安油潑辣子

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如何制作搟面皮里面的油潑辣子?

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發布日期:2019-09-02 00:00 來源://www.obsgt.icu 點擊:

历史上的双色球123 www.obsgt.icu 我們都知道搟面皮是陜西受歡迎的小吃,為什么陜西的搟面皮如此好吃?主要原因是因為里面的油潑辣子,下面我們就來了解一下如何制作油潑辣子?

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碾辣面

取當年的干紅辣椒(品種以岐山當地的羊角線線辣椒最香),放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發,辣子呈鮮紅發亮時,倒入碾子中碾成合適粗細的辣椒面備用。

油潑辣子

3-4勺或適量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中,加入少許鹽和五香粉攪勻(也有加更多香料的)。鍋內倒入菜籽油,加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時,分成三次倒入辣子罐油潑辣子面,每次都要攪動均勻以免油潑不均勻,有的地方糊了,有的地方沒潑到還是生的。

激香

倒完油后攪動辣子到不冒泡時,倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴,馬上攪動辣子,可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。我曾用柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等醋試過,很失望...都沒岐山當地糧食醋的味道好。激香的后辣子色澤鮮紅油亮,聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。

潤色

历史上的双色球123商家提醒激香后再等辣子不冒泡的時候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜過去一般農家白糖都很金貴的,所以用白糖,效果不能說就比蜂蜜差,算是各有特色吧),攪拌均勻,使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重,辣子油顯得較為粘稠(比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦)。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性,比如調面條時會發現絕大部分的辣子油都粘在面條上,使面條顏色誘人,而碗邊粘的辣子并不多,充分體現了好鋼用在刀刃上,決不浪費的古老陜西農民的純樸民風。


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